sù shí rèn zhèng

许多人开始减少肉类消费。调查发现，全球有 42% 的人在限制肉类、乳制品和其他动物产品的摄入。只有 4% 的人完全素食，6% 的人完全素食。Z 世代是指 20 世纪 90 年代中期至 2010 年代早期出生的人。他们正在引领一场远离动物产品的运动。54% 的 Z 世代避免食用肉类或其他来自动物的食品，而只有 34% 的婴儿潮一代（二战后出生的一代）避免食用肉类或其他来自动物的食品。这表明，年轻一代更倾向于从饮食中限制动物产品。[4]

最近，纯素化妆品变得越来越流行，北美地区的纯素美容产品（如护肤品和化妆品）的增长速度遥遥领先。[5]

2022 年，全球植物蛋白市场价值为 122 亿美元，预计到 2027 年将增长到 174 亿美元，增幅超过 70 亿美元。[6]

北美洲

在美国，约 5%的人口是素食者，约 4%的人口是纯素者。[7] 约 30% 的美国人对素食持积极态度，认为素食更符合道德规范。[8] 约 4% 的人每天或几乎每天都吃素食肉类替代品，约 11% 的人每周都吃。[9]

素食餐馆在美国越来越普遍，目前已有数万家。截至 2021 年 4 月，与美国其他城市相比，纽约市的素食餐馆比例最高，超过 14%。[10]

堪萨斯州立大学（Kansas State University）发现，超过四分之一的消费者正在限制肉类摄入或完全避免肉类摄入，这表明越来越多的人开始采用植物性饮食和纯素饮食。由于越来越多的消费者表示在购买蛋白质来源时优先考虑植物性蛋白质和高蛋白饮食等问题，因此愿意为植物性肉饼等替代品付费的人数也在增加。[11]

在加拿大，约有 85 万人被认定为素食主义者。[12] 截至 2018 年 3 月，不列颠哥伦比亚省的素食者比例在加拿大最高，达到 3.9%。18 至 34 岁的女性是最有可能将食用更多植物性食品视为积极选择的人群。[13] 2019年5月，约10%的加拿大消费者每周购买数次素食或纯素食品，而每月购买数次素食或纯素食品的人数也大致相同。[14]

墨西哥是拉丁美洲吃植物性饮食人数最多的国家，19% 的人是素食主义者，15% 的人是柔性素食主义者，9% 的人是纯素主义者。2014 年在墨西哥进行的一项调查发现，36.5% 的人认识不吃肉的人，17.2% 的人认识素食主义者，35.8% 的人认识素食/纯素餐馆。[15] 2022 年，墨西哥每季度用于植物蛋白的支出约为 98 亿比索，高于两年前的 77.8 亿比索。[16] 超过一半的墨西哥消费者开始用植物性产品替代部分动物蛋白。墨西哥的肉类替代品市场价值在全球排名第十。调查发现，一半以上的墨西哥人改变饮食习惯是由于消化问题、健康目标、医疗建议或潜在的健康益处。[17]

欧洲

在 2022 年的欧盟，约有 4% 的 Z 世代成年人表示自己是素食主义者，不食用任何动物产品，这一比例是所有世代中最高的。[18] 据预测，纯素食者的人数将从 2023 年的约 662 万上升到 2033 年的约 825 万。[19] 从 2018 年到 2020 年的短短两年时间里，欧洲的植物性食品销售额增长了 49%，总额达到 36 亿欧元。[20]

在英国，由于香肠、培根和汉堡等加工肉类的销量在 2021 年下降了 4.3%，50% 的英国人减少吃肉或不吃肉。[21] 随着更多植物性食品的出现，46% 的 16-75 岁英国人正在考虑减少动物性食品的摄入量，其中 48% 的人已经在使用植物奶，如杏仁奶（22%）、燕麦奶（20%）和椰子奶（17%），但仍有 52% 的人在饮用奶制品，此外，58% 的人食用肉类替代品，如昆仑肉（29%）或豆类食品（28%）。[22]

在英国，18-64 岁人口中被认定为素食主义者的比例从 2021 年底的约 3%增至 2022 年底的 4%。[23]

在法国，18-19 岁的法国人中约有 11%的人说他们吃素食，而 40-49 岁的人中只有 2%的人说他们吃素食。[24]

在意大利，从 2014 年到 2023 年，素食者的比例增加了两倍多，占总人口的 2.4%。[25]

在德国，约有 6% 的 20-29 岁德国人表示自己吃素，远高于 50-64 岁人群中 2% 的比例。[26]

在西班牙，约有 2% 的 20-29 岁西班牙人说他们吃素食，而在 60-64 岁的人群中，这一比例仅为 1%。[27]

在葡萄牙，约有 79.6 万葡萄牙人主要以植物为食，偶尔吃肉或鱼，约有 18 万人吃素，4.3 万人吃素。[28]

南美洲

拉丁美洲约有 10%的人主要以植物为食，也吃一些肉类，还有 4%的人是不吃动物产品的素食主义者。[29] 以下统计数据来自 2016 年。虽然有点过时，但

在阿根廷，5% 的受访者是素食者，2% 是纯素食者。[30]

在巴西，43% 的素食者/荤食者出于健康考虑而改变饮食，21% 出于动物福利考虑而改变饮食。[31]

在哥伦比亚，8% 的受访者认为自己是灵活主义者，主要以植物为食，但也吃一些肉类，只有 2% 的受访者是完全素食者。[32]

在智利，7% 的受访者是素食主义者，3% 是纯素主义者。[33]

在秘鲁，8% 的受访者是素食主义者，另有 8% 的受访者是灵活主义者，3% 的受访者是素食主义者。[34]

亚洲

全球亚洲素食市场预计将从 2023 年的 180 亿美元增长到 2033 年的 300 多亿美元，年增长率稳定在 6%。推动这一增长的原因是，出于对健康、环境和宗教信仰的考虑，亚洲人对植物蛋白的需求不断增长，并将其作为肉类的替代品。亚洲电子商务的快速增长为素食食品公司改善分销渠道和在线销售带来了机遇。[35]

中国对亚洲纯素食品来说，是一个极具吸引力且不断增长的市场。原因之一就是中国人口众多，拥有巨大的潜在客户群。出于对健康和环境的考虑，越来越多的消费者需要以植物为基础的产品，从而推动了需求的增长。中国政府还将素食作为一项公共卫生和减排战略加以推广，进一步支持了市场的增长。随着越来越多的消费者寻求肉类替代品，再加上政策的支持，中国为亚洲纯素食品行业提供了巨大的机遇。[36]

目前，中国有 5% 的人口是素食者，随着中国城市化进程的加快，这一数字预计还会增长。中国政府制定了到 2030 年将肉类消费量减半的目标。这一目标旨在降低肥胖率，预防健康疾病，并减少中国肉类行业每年排放的 1.5 亿吨二氧化碳。因此，中国推动以植物为基础的饮食，既是出于健康的动机，也是出于对肉类生产的环境影响的担忧。中国人口众多，肉类产业规模庞大，即使是很小的饮食转变也会产生重大影响。[37]

由植物、真菌和藻类制成的植物性食品在全球范围内不断增长，但最近才在日本兴起。[38] 2021 年，日本植物性食品市场价值为 340 亿日元，预计到 2025 年将稳步增长到 730 亿日元。[39]

截至 2021 年，韩国约有 250 万素食者，这一数字在 2008-2018 年间增长了 10 倍，到 2021 年又增长了 67%。[40] 2018-2021年，化妆品占韩国认证纯素产品的50%，食品次之，占认证纯素产品的27%。[41]

可持续和植物性饮食是韩国年轻一代日益增长的饮食趋势。出于对健康、环境和动物福利的关注，越来越多的千禧一代和 Z 世代开始转向素食选择和生活方式。随着国内素食主义的兴起，韩国现在有数百家素食餐厅。其他餐饮店也提供更多的非动物产品，超市里也有更多的肉类和奶制品替代品。因此，植物性食品和纯素食品的供应量和种类越来越多，这与韩国年轻人群的兴趣相吻合。[42]

在印度，24% 的人是素食主义者，18% 的人有选择地吃肉，9% 的人是纯素主义者，8% 的人是鲈鱼爱好者。[43]47%的人食用植物食品是出于对生产过程中动物福利的考虑，44.5%的人食用植物食品是为了遵循素食或纯素饮食。[44] 尽管印度是素食者最多的国家，但纯素饮食在印度的增长速度一直很慢，尽管纯素食品供应商对未来的需求持乐观态度。[45]

中东

中东地区对素食和植物肉的需求正在上升，尤其是在阿联酋，那里的主要食品品牌都提供素食肉类选择。中东植物蛋白市场预计将从 2024 年的 7.9 亿美元增长到 2029 年的 10.6 亿美元。[46]